Την… πλάτη τους στα παραδοσιακά καταστήματα τροφίμων, όπως κρεοπωλεία, μανάβικα και ιχθυοπωλεία, γυρίζουν οι καταναλωτές. Οι ήδη υψηλές τιμές σε κρέατα, ψάρια και οπωροκηπευτικά, όπως αποτυπώνονται και στα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ για τον πληθωρισμό, είναι ακόμα υψηλότερες στα εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων, με αποτέλεσμα τα νοικοκυριά να στρέφονται στα σούπερ μάρκετ αναζητώντας χαμηλότερες τιμές. Η τάση αυτή αποτυπώνεται και στην έρευνα της Circana για το 2025, από την οποία προκύπτει ότι τα χύμα προϊόντα συνέχισαν την ταχύτατη ανοδική πορεία τους με ρυθμό 8,2%, ξεπερνώντας κατά πολύ τα συσκευασμένα τρόφιμα (+6,4%).
«Πρώτον, στο τυρί, παραδοσιακά μεγάλη κατηγορία του πάγκου και driver για επιλογή retailer, υπάρχει ξεκάθαρη τάση μεταστροφής στο έτοιμο συσκευασμένο. Η τάση αυτή ενδυναμώθηκε κατά την περίοδο Covid, όπου οι καταναλωτές απέφευγαν τις ουρές στον πάγκο και προτιμούσαν να πάρουν τη συσκευασία μόνοι τους από το ψυγείο.
Στα χρόνια που ακολούθησαν, φαίνεται να εδραιώνεται και ως διαχρονική τάση, ειδικά στις νεότερες γενιές», επισημαίνει ο Retail Sales & Insights Director, CGD Retailers της Circana, Βαγγέλης Φώσκολος. Σύμφωνα με τον ίδιο, ο δεύτερος και κυριότερος λόγος που τα χύμα τρόφιμα εμφανίζουν μεγάλη αύξηση είναι η συνεχής απορρόφηση πωλήσεων από «δορυφορικά» κανάλια, κρεοπωλεία, φρουταγορές, λαϊκές αγορές. «Καταλύτη εδώ αποτέλεσαν οι ανατιμήσεις, οι οποίες οδήγησαν σε μετακινήσεις δαπανών/αγορών (κρέατος, λαχανικών) στις αίθουσες των σούπερ μάρκετ, λόγω των συγκριτικά χαμηλότερων τιμών», σημειώνει ο κ. Φώσκολος.
Αναλυτικά, τη μεγαλύτερη άνοδο πωλήσεων εμφάνισαν τα ψάρια με 15,6% το 2025 έναντι 3,4% το 2024 και ακολούθησαν τα κρέατα με 15,4% από 6,6% έναν χρόνο πριν και το κοτόπουλο με 14,3% έναντι 7,2% το 2024. Τα «άλλα» χύμα προϊόντα έτρεξαν με ρυθμό 11,6%, τα λαχανικά με 8,7%, οι σαλάτες με 6,3% και τα γαλακτοκομικά προϊόντα με 0,3%. Και είναι λογικό, αν αναλογιστεί κανείς την ψαλίδα των τιμών μεταξύ σούπερ μάρκετ και παραδοσιακών καταστημάτων.
Αλιεύματα
Στα ψάρια, οι τιμές των οποίων παρουσίασαν τον Ιανουάριο αύξηση κατά 4,1% σε ετήσια βάση σύμφωνα με την ΕΛΣΤΑΤ, οι διαφορές από κανάλι σε κανάλι αγγίζουν ακόμα και το 65,5%. Τα φρέσκα καλαμάρια, που στα ιχθυοπωλεία πωλούνται στα 24 ευρώ, στις μεγάλες αλυσίδες οι τιμές τους ξεκινούν από τα 14,50 ευρώ το κιλό. Αντίστοιχα, στο χταπόδι η ψαλίδα διαμορφώνεται στο 20%, καθώς στα ιχθυοπωλεία ξεκινούν από τα 24 ευρώ και στα σούπερ μάρκετ από τα 20 ευρώ το κιλό. Μικρότερες είναι οι διαφορές των τιμών στα ψάρια ιχθυοτροφείου. Το λαβράκι στα παραδοσιακά καταστήματα κοστίζει 13 ευρώ έναντι 11,90 ευρώ το κιλό στα μεγάλα σούπερ μάρκετ και η τσιπούρα 12 και 10,90 ευρώ αντίστοιχα.
Σε ό,τι αφορά τις αποκλίσεις των τιμών, στελέχη της αγοράς επισημαίνουν ότι οι μεγάλες αλυσίδες, λόγω του μεγάλου όγκου παραγγελιών, εξασφαλίζουν χαμηλότερες τιμές, ενώ συχνά έχουν τη δυνατότητα να κάνουν προσφορές ρίχνοντας περαιτέρω το κόστος για τα νοικοκυριά.
Κρέατα
Αντίστοιχη είναι η εικόνα και στα κρέατα, με την ψαλίδα, ωστόσο, να εμφανίζεται μικρότερη σε σχέση με τα αλιεύματα. Ειδικότερα, όσον αφορά το μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο τον τελευταίο χρόνο έχει ανατιμηθεί πάνω από 25%, η σπάλα στα παραδοσιακά καταστήματα πωλείται τουλάχιστον κατά ένα ευρώ ακριβότερα, στα 17,90 ευρώ το κιλό, σε σχέση με τα σούπερ μάρκετ, που η τιμή της είναι στα 16,90 ευρώ, ωστόσο σε κάποια κρεοπωλεία αγγίζει ακόμα και τα 19 ευρώ το κιλό. Το «ποντίκι», επίσης, πωλείται ακριβότερα στα καταστήματα, στα 18,50 ευρώ το κιλό, όταν στις μεγάλες αλυσίδες η τιμή του είναι κάτω από τα 18 ευρώ.
Υψηλότερες είναι οι τιμές στα κρεοπωλεία και για τις χοιρινές μπριζόλες, οι οποίες κυμαίνονται στα 8,50 ευρώ το κιλό, από 7,70 ευρώ που στοιχίζουν στα σούπερ μάρκετ. Στο 5,1% διαμορφώνεται η ψαλίδα για το αρνί, που στα παραδοσιακά καταστήματα η τιμή του ξεκινά από τα 14,50 ευρώ το κιλό, ενώ στα σούπερ μάρκετ κοστίζει 13,80 ευρώ και σε προσφορά οι καταναλωτές μπορούν να το βρουν ακόμα και στα 12 ευρώ το κιλό.
Οι μεγαλύτερες, όμως, διαφορές τιμών εντοπίζονται στο κοτόπουλο. Επώνυμο φρέσκο ολόκληρο κοτόπουλο πωλείται στα σούπερ μάρκετ στα 3 ευρώ το κιλό, ενώ η ίδια ακριβώς μάρκα σε άλλα κρεοπωλεία κοστίζει από 3,70 έως και 7,40 (!) ευρώ το κιλό. Αντίστοιχα, κατά 38% ακριβότερα στοιχίζει στα εξειδικευμένα καταστήματα το «στήθος», στα 10,69 ευρώ το κιλό, έναντι 7,75 ευρώ στις μεγάλες αλυσίδες.
Διαφορά και στα οπωροκηπευτικά
Σε ό,τι αφορά τα οπωροκηπευτικά, παρά το γεγονός ότι ορισμένα λαχανικά, όπως για παράδειγμα τα αγγούρια και τα μαρούλια, παρουσιάζουν τις τελευταίες ημέρες μεγάλες ανατιμήσεις ακόμα και στις μεγάλες αλυσίδες, λόγω των συνεχών βροχοπτώσεων, στα μανάβικα είναι συνήθως ακριβότερα. Ενδεικτικά, οι ντομάτες, που στα σούπερ μάρκετ πωλούνται στα 2,10 ευρώ το κιλό, στα οπωροπωλεία αγγίζουν ακόμα και τα 2,90 ευρώ το κιλό, ενώ οι πατάτες κοστίζουν 0,75 και 1 ευρώ το κιλό αντίστοιχα. Σε κάθε περίπτωση, οι καταναλωτές, προκειμένου να εξασφαλίσουν χαμηλότερες τιμές, πραγματοποιούν συνεχώς έρευνα αγοράς και επισκέπτονται πολλά και διαφορετικά κανάλια.
ΤΙΜΕΣ ΨΑΡΙΩΝ ΣΕ ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΑ ΚΑΙ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ
| ΠΡΟΪΟΝΤΑ | ΤΙΜΕΣ ΣΕ ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ | ΤΙΜΕΣ ΣΕ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ | ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) |
| Τσιπούρα ιχθυοκαλλιέργειας (κιλό) | 12
|
10,90 | +10,1% |
| Λαβράκι ιχθυοκαλλιέργειας (κιλό) | 13 | 11,90 | +9,2% |
| Καλαμάρια (κιλό) | 24 | 14,50 | +65,5% |
| Χταπόδι (κιλό) | 24 | 20 | +20% |
ΤΙΜΕΣ ΚΡΕΑΤΩΝ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ ΚΑΙ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ
| ΠΡΟΪΟΝΤΑ | ΤΙΜΕΣ ΣΕ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ | ΤΙΜΕΣ ΣΕ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ | ΜΕΤΑΒΟΛΗ (%) |
| Μπριζόλες χοιρινές ελληνικές (κιλό) | 8,50 | 7,70 | +10,4% |
| Μοσχάρι σπάλα ελληνική (κιλό) | 17,90 | 16,90 | +5,9% |
| Μοσχάρι ποντίκι ελληνικό (κιλό) | 18,50 | 17,90 | +3,4% |
| Κοτόπουλο ολόκληρο (κιλό) | 3,70 | 3 | +23,3% |
| Κοτόπουλο στήθος (κιλό) | 10,69 | 7,75 | +37,9% |
| Αρνί ελληνικό (κιλό) | 14,50 | 13,80 | +5,1% |
